スイス旅行記22 ハールマンのチーズ作り

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2012/02/08
スイス旅行記22 ハールマンのチーズ作り

スイス旅行記10　BDカンファレンスの食事でご紹介したゲーテアニムの食事に出ていたチーズのほとんどが、このハールマンのチーズだったのです！

そこのファームに私たちがいるということは！
習うしかない！！！

ということで、ベンも、特にワタクシ、ハールマンや研修生にストーカーのように引っ付き、カメラ撮りまくり、メモし、質問し、覗き込み、吸収出来るだけ、彼の技術を盗んだのです！

これほどの美味しいチーズができる秘密を！

そして、忘れてはいけないのは、この部分です。

スイス旅行記19　ハールマンの搾乳法1

スイス旅行記20　ハールマンの搾乳法2
でお伝えしたように、このチーズに使われるミルクは、完全オーガニック以上のデメターの飼料のみで、放牧で育てられた上に、搾りたてそのままのミルクを使うのです！
そこを押さえながら、この先を見てくださいね。
と言っても、詳細を書いたらとてもこの報告が終わらなくなってしまうので、断片だけ。

若い研修生は、将来自分の農場を開くためにハールマンからいろいろなことを学んでいます。彼は搾乳もするし、チーズもほぼ自分一人でできるほど。
この夏からベリーファームに研修に行くそうで、着実に自分の道を進んでいる若者に感心。

クオークというチーズを作っているところ。

チーズにナンバーが入りました。

デザートヨーグルトを作った後のジャムのビンにカッテージチーズを入れてもらって、朝食前のおやつを食べるベン

[このみ／ Konomi Campbell｜Comment(0)]

Edited by このみ／ Konomi Campbell 2012/02/17 13:41:20
Last Modified 2012/02/17 14:56:17

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